这样吃鸡蛋不仅伤害心脏还要命？爱吃鸡蛋的都

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说起鸡蛋，几乎是家家户户必不可少的食物。鸡蛋不仅美味，而且营养丰富。无论是炒、蒸、煮，都挡不住它的魅力。因为鸡蛋实在是太“优秀”了，所以众说纷纭。 鸡蛋不能和糖一起吃；鸡蛋中的胆固醇较高，经常食用鸡蛋会损害心脏；吃“斑点鸡蛋”会害死你； “蛋黄松散的鸡蛋”被细菌和其他微生物感染，鸡蛋... 这些传言是真的吗？鸡蛋怎么吃最健康？

要点

01

鸡蛋和糖一起吃会中毒吗？

很多人认为“鸡蛋和糖在高温下会产生糖基赖氨酸，这种物质会破坏体内有益的??氨基酸，对身体造成毒性”。事实上，著名的“美拉德反应”发生在鸡蛋和糖之间。这种反应在生活中随处可见，比如烤肉、红烧猪蹄、烤面包，都因这种反应而散发出独特的香味和色泽。 .

这种反应对身体无害，但在食品加工领域很常见。 如果真的有什么负面影响，那就是降低鸡蛋中赖氨酸和精氨酸等氨基酸的含量，影响蛋白质的整体质量，但与有毒有害无关。此外，美拉德反应仅在烘烤和烧烤等高温烹饪和低水加热的条件下发生。即使可以发生在糖水煮鸡蛋中，反应程度也很小。

有人说“红糖煮鸡蛋会致癌”，主要是因为里面产生的丙烯酰胺和焦糖色素。事实上，丙烯酰胺是一种“可能的致癌物质”。只有在动物实验中大剂量使用时才显示出致癌性。对人类致癌没有科学依据；焦糖色素是合法的食品添加剂。在剂量内使用，不会对身体造成伤害，也不会致癌。因此，鸡蛋和糖本身就是两种无毒物质，无论单独食用还是一起食用都无毒。

要点

02

经常吃鸡蛋会伤心脏？

胆固醇对很多人来说不是什么好东西，鸡蛋中含有一定量的胆固醇，所以吃鸡蛋容易伤心脏。

其实，胆固醇并没有大家想象的那么糟糕。胆固醇本身在人体中起着重要的作用。它不仅是构成人体细胞膜的主要物质，也是合成胆汁、维生素D、肾上腺素、性激素等激素的原料。

越来越多的证据表明，人体具有很强的自动调节胆固醇吸收的能力，而饮食中的胆固醇摄入量实际上对血浆胆固醇的影响很小。正因为如此，新版《中国居民膳食指南》取消了对胆固醇摄入的限制。 蛋黄等食物中所含的胆固醇不会引起血液中胆固醇含量的大的波动，所以不认为吃鸡蛋会损害心脏。

要点

03

吃“斑点蛋”会死吗？

广泛流传的说法是“蛋壳上有斑点的鸡蛋很可能会感染沙门氏菌等有害微生物，吃了会中毒，严重甚至致命。”其实，蛋斑只是蛋壳异常的一种表现，与很多因素有关，但与沙门氏菌感染没有直接关系。

蛋斑可能与母鸡衰老导致雌激素分泌减少、家禽营养摄入、鸡蛋清洗过程、储存环境和疾病等因素有关。鸡蛋斑点和鸡蛋质量之间没有直接关系。仅根据鸡蛋斑点来判断鸡蛋是否感染了沙门氏菌是不科学的。因此，“带斑鸡蛋”的原因有很多，但与感染沙门氏菌没有直接关系。请科学对待。

要点

04

“散蛋黄”是被细菌等微生物感染的鸡蛋吗？

其实造成“散蛋黄”的原因有很多，比如：

机械分散黄： 鸡蛋在运输过程中被剧烈摇晃，导致蛋黄膜破裂。

施肥与松黄： 受精卵经过一段时间的孵化后，蛋黄会发散。

存储宽松的黄色： 随着鸡蛋的储存，蛋清变薄，水分逐渐渗入蛋黄中，直至体积膨胀，打破了蛋黄膜的泛黄现象。

微生物引起的黄变： 细菌和其他微生物通过蛋壳的气孔侵入鸡蛋内部，导致鸡蛋变黄。

在保证安全和质量的前提下，前三种“蛋黄散蛋”加热后可以安全食用；然而，被微生物污染的松散蛋黄是不可食用的，风险更大。当然，

文章来源：《心脏杂志》 网址: http://www.xzzzzzs.cn/zonghexinwen/2021/0727/1202.html